Универсальная подготовка для любой фруктовой браги

В урожайный сезон хочется сделать как можно больше заготовок на зиму. Чтобы наслаждаться витаминами даже в холодное время года. Конечно же, не обойтись без фруктового самогона.

Алкоголь можно получить из любых фруктов, вопрос лишь в их цене и сахаристости.

Рассказываем основные правила, как поставить и приготовить брагу из фруктов:

—Для фруктовой браги подойдёт абсолютно любые фрукты или ягоды. Отличия в сахаристости фруктов компенсируется количеством добавляемого сахара.

—Подпорченные и гнилостные места необходимо вырезать. Иначе продукт будет испорчен. Также необходимо удалить плодоножки.

Удалять косточки или нет — на личное усмотрение. Если брага была поставлена с косточками, то самогон будет иметь немного терпкий вкус. Главное при работе с косточками — это не допустить их попадания в куб при перегонке.

—Чем сильнее измельчены фрукты — тем лучше.

—Фруктовые браги дают много пены.
Образовавшуюся «шапку» необходимо перемешивать 1 раз в день. Мешалка должна быть стерильной.

—Категорически нельзя мыть фрукты, поскольку на них живут дикие дрожжи.

Дистиллят, полученный исключительно на диких дрожжах и без добавления сахара будет иметь самый богатый вкус и аромат. Но выход продукта в этом случае будет минимален.

Так, из 1 кг фруктов со средней сахаристостью, получится порядка 0,5-0,8 литров отборного самогона. Внесение сахара немного «отбирает» вкус, но значительно повышает выход - 1 кг сахара добавит 1 литр продукта.

Общая сахаристость сусла доводится до значения 20 по Бриксу. Если брага ставится без добавления сахара, то в полученное фруктовое пюре необходимо всё равно добавить воды (0,5-1 литр воды на 1 кг фруктов).

Важно: Сахар дополнительно разрушает клеточные мембраны у фруктов и способствует повышенному выделению сока. Поэтому целесообразно внести часть сахара в момент измельчения фруктов.

Дикие дрожжи слабые и не до конца выбраживают сахар. Часто они просто «засыпают» на середине процесса. Поэтому использование культурных дрожжей часто необходимо.

Важно: Для того, чтобы дикие дрожжи поработали и выдали максимальную органолептику, первые 1-2 дня брага должна стоять только на них. Это называется «самоброд». Культурные дрожжи вносятся только на 2-3 день.